在生活中總會遇到各種各樣的困難,使我們焦慮、失望,甚至可能對生活失去信心。不可能人人都像朱莉婭,樂呵呵地面對一切,永遠像向日葵那樣積極向上。真正美味的關係是在生活中感受到愛,在愛中擁有酸甜苦辣的各種滋味,以真心相伴,餘味自然無窮,就像這一鍋紅酒燉牛肉。
電影《 美味關係 》中有一道令人印象深刻的美食,紅酒燉牛肉,完全依照電影裡介紹的方法做,對廚房環境的要求太高,可是又想吃怎麼辦?結合中式燉肉的手法,簡化一下,保留精髓,讓經典的法國菜在餐桌上,發揮它最美味的一面。
第一、食材準備
牛腱子肉 700克
橄欖油 適量
胡椒 1/8茶匙
電影《 美味關係 》中有一道令人印象深刻的美食,紅酒燉牛肉,完全依照電影裡介紹的方法做,對廚房環境的要求太高,可是又想吃怎麼辦?結合中式燉肉的手法,簡化一下,保留精髓,讓經典的法國菜在餐桌上,發揮它最美味的一面。
第一、食材準備
牛腱子肉 700克
橄欖油 適量
胡椒 1/8茶匙
鹽 半茶匙
紅酒 375毫升
牛肉高湯 250-375毫升
蓄茄醬 1湯匙
大蒜 1片
百里香 1枝
月桂葉 半片
牛油 1湯匙
蘑菇 225克
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半個
第二、菜式做法
第1/9步
把牛肉切成塊,約5cm。
牛肉用廚房用紙擦乾,
如果牛肉是濕的,就不能煎成黃色了。
紅酒 375毫升
牛肉高湯 250-375毫升
蓄茄醬 1湯匙
大蒜 1片
百里香 1枝
月桂葉 半片
牛油 1湯匙
蘑菇 225克
紅蘿蔔 半條
洋蔥 半個
第二、菜式做法
第1/9步
把牛肉切成塊,約5cm。
牛肉用廚房用紙擦乾,
如果牛肉是濕的,就不能煎成黃色了。
第2/9步
平底鍋裡加入橄欖油,
熱油煎牛肉,一次煎幾塊,
要求兩面煎黃。
第3/9步
把牛肉放進鑄鐵鍋,
把煎鍋中的油倒出,
加入紅酒燒開,
再將紅酒倒入鑄鐵鍋。
第4/9步
在鑄鐵鍋中加入熱的高湯、鹽、
胡椒、香葉、大蒜、番茄醬等
調味料混合均勻,在爐上煮開。
第5/9步
烤箱提前20分鐘預熱到160℃。
鑄鐵鍋蓋上鍋蓋,放入烤箱的下層,
用文火燉2.5-3小時。
其間應不斷調節烤箱溫度,
使液體一直處於微開狀態。
如果叉子能輕易戳穿牛肉,則說明燉好了。
第6/9步
將蘑菇洗乾淨後,切成小塊,
將蘑菇上多餘的水分擦乾淨,
加入植物油和牛油,全部融化後,
加入鹽、胡椒、洋蔥碎,拋鍋4—5分鐘後取出。
第7/9步
將半個洋蔥切成長條,
紅蘿蔔去皮後切成片,
在鍋中加入植物油和牛油,
全部融化後,加入所有蔬菜、鹽、胡椒,
拋鍋4—5分鐘後取出。
第8/9步
牛肉煮好之後,
用漏勺撈出放在熱的盤子上。
鍋中的湯過篩,濾入湯鍋。
撇掉湯中的油,將蔬菜倒入其中,
然後用文火煮開1—2分鐘。
不斷撇去浮上來的油。小心試味、調味。
第9/9步
把蔬菜撈出,放在牛肉旁邊,
把醬汁滴在牛肉上。
ps:煮好後的醬汁應該有1.5杯,
能夠微微掛勺。如果過於稀薄,
可快速煮開,蒸發多餘水分。如果過於黏稠,
可以加幾勺高湯或罐頭牛肉濃湯。